（玉米）百科名片

玉米（學(xué)名：Zea mays），亦稱(chēng)玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粵語(yǔ)稱(chēng)為粟米，閩南語(yǔ)稱(chēng)作番麥，是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來(lái)源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。

營(yíng)養成分

玉米中的葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白質(zhì)含量13％以上。以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和l8種氨基酸等營(yíng)養元素.

功效作用

玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。

種類(lèi)挑選

選購時(shí)應挑選苞大、籽粒飽滿(mǎn)、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質(zhì)糯無(wú)蟲(chóng)者為佳。
　第一：玉米的須子發(fā)干顏色發(fā)黑，就是老一點(diǎn)的玉米，顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點(diǎn)的玉米，有的可能還沒(méi)有熟。
　第二：市場(chǎng)上賣(mài)的好多玉米都是剝開(kāi)的，如果您發(fā)現這玉米的顆粒有些干癟，那就說(shuō)明這玉米不新鮮了，放的時(shí)間比較久，最好就不要購買(mǎi)。
　第三：大家都知道干玉米發(fā)霉了不能吃，因為玉米發(fā)霉了后就會(huì )產(chǎn)生一種制癌物質(zhì)——黃曲霉素。新鮮的玉米也有這種發(fā)霉的情況，您購買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細挑選。
　第四：好多人都認為，被蟲(chóng)子咬了的玉米甜，好吃，但是專(zhuān)家告訴我們，這種遭受病蟲(chóng)害的玉米您也最好少吃。

歷史發(fā)展

據考古發(fā)現，早在1萬(wàn)多年前，墨西哥就有了野生玉米，而印第安人種植玉米的歷史也已有3500年。考古學(xué)家已經(jīng)在普埃布拉州特瓦坎谷地發(fā)現了公元前7000年至公元1540年之間玉米文化的遺跡，表明古印第安人如何在狩獵活動(dòng)日漸稀少的同時(shí)，逐漸開(kāi)始采摘野果并過(guò)渡到人工種植玉米的過(guò)程。后來(lái)遍布全世界的玉米當然都是從這里傳播出去的。
悠久的玉米文化歷史使墨西哥人對玉米的種植和加工技術(shù)的錘煉達到了極致。在墨西哥，不僅有白色的玉米、黃色的玉米，還有深藍色的玉米、墨綠色的玉米、紫紅色的玉米，還有紅、藍、綠、白、黃間雜排列的五彩玉米。墨西哥人制作的玉米食品的種類(lèi)已經(jīng)豐富得數不勝數，并且還不斷有新的創(chuàng )造。
在現代墨西哥社會(huì )，由于玉米在人民生活中的重要地位，全國要規劃出大面積的土地種植玉米，各地區再根據各自的氣候與土壤特點(diǎn)輔種其他作物，具體到農村基層，則完全按照玉米田面積的大小形成大小不等的村落。墨西哥的文明史幾乎是與玉米的進(jìn)化和發(fā)展同步前進(jìn)的，它深深滲入到墨西哥社會(huì )的組織形式、人的生活方式及思維方式之中。